כיצד מגדירים טבעונות ואוכל טבעוני

במפגשי סדנאות בישול טבעוני נלמד מהם חומרי הגלם השכיחים במטבח הטבעוני, אותם ניתן לשלב במתכונים, ביניהם –

• טופו – מדובר בחומר גלם שכיח ומוכר במפגשי סדנאות בישול טבעוני, ולא בכדי – טופו הוא חומר גלם שיכול להשתלב בסוגים רבים של מאכלים.
  הטופו עשוי מסויה ומשמש כחלבון מרוכז ומזין.
  המרכיב העיקרי שחסר במטבח הטבעוני הוא הבשר ואת זה בדיוק הטופו אמור להחליף – הטופו הוא למעשה תחליף בשר מקובל וניתן לשלב אותו במתכונים שונים במקום הבשר או העוף.
  ישנם סוגים רבים של טופו השונים זה מזה במרקם שלהם, כל סוג מתאים לסוג אחר של מאכל
• תחליפי חלב – ישנם מתכונים שונים עבורם אנו זקוקים לחלב ומוצריו.
  אדם טבעוני אינו צורך את המוצרים הללו, ולכן זקוק לתחליף.
  כיום מיוצרים בשכיחות גבוהה תחליפי חלב רבים, ביניהם חלב סויה, חלב שקדים, חלב שיבולת שועל ועוד.
  לכל סוג יש טעם שונה המקנה לתוצר טעם קצת אחר, לכן יש להתאים את סוג התחליף, לתוצר אותו תרצו לקבל.
  במפגשי סדנאות בישול טבעוני נלמד כיצד ניתן לבצע את ההתאמה.
• תחליפי ביצה – בעיקר כשמדובר באפייה, רוב המתכונים כוללים ביצים – חומר גלם שטבעונים לא משתמשים בו.
  לכן, חשוב לדעת כי ניתן להשתמש בתחליפי ביצים שניתן להשיג בכל סופר. ישנו מגוון רחב של סוגי תחליפים, מומלץ להתאים את התחליף לסוג המזון אותו אנו מכינים.
  למשל, מחית תפוחי אדמה מהולה במים או מחית שעועית מהולה במים תתאים למאפים מלוחים.
  לעומת זאת, כאשר מעוניינים להכין מאפה מתוק כמו עוגה או עוגייה, יתאים להמיר את הביצים ברסק תפוחים או בננה מעוכה.
• תחליפי בשר – גולת הכותרת של הטבעונות. פעם, טופו היה התחליף העיקרי לבשר, גם כיום כפי שאמרנו טופו לוקח חלק במתכונים רבים.
  עם זאת, תחליפי הבשר התרחבו וכיום ישנם סוגי חומרים רבים ומגוונים העשויים להחליף בשר.
  דוגמא נפוצה לכך הוא הסייטן. סייטן עשוי מחלבון חיטה וניתן להכין באמצעותו המבורגרים, נקניקיות, שניצלים ועוד.
  כמו כן, תחליפים נוספים עשויים מחומרים אחרים כמו שעועית, פטריות, קינואה ועוד.
  לרוב מטרת התחליפים היא להוות מנת חלבון מכובדת במקום הבשר ו/או לחקות את טעם הבשר.